吃隔夜菜會導緻腎衰竭 近日有(yǒu)幾則報道稱，某患者疑因吃隔夜剩菜，引發急性腎功能(néng)衰竭。隔夜菜“有(yǒu)毒”之說由來已久，那麽隔夜菜究竟還能(néng)不能(néng)吃呢(ne)？ 真相：許東對此解釋道，隻有(yǒu)在個别情況下，食用(yòng)腐敗變質(zhì)的隔夜菜會導緻腹瀉，此時如果又(yòu)未及時補充水分(fēn)，人體(tǐ)嚴重脫水，才會引起腎髒缺血，引發急性腎衰竭。在正常情況下，人食用(yòng)了變質(zhì)的隔夜菜後，僅會影響機體(tǐ)平衡，會有(yǒu)一些不适感，但不會嚴重到引發腎衰竭。 隔夜菜是指存放超過5至8小(xiǎo)時的飯菜，導緻隔夜菜食用(yòng)品質(zhì)下降的主要原因是，由細菌增殖引起的食物(wù)腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽含量的增加。 那麽，該如何正确處理(lǐ)隔夜菜？ 許東表示，減少食物(wù)中(zhōng)細菌滋生的關鍵，是将食物(wù)快速冷卻。剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過2小(xiǎo)時，天氣炎熱時不要超過1小(xiǎo)時，避免細菌迅速繁殖，未吃完的飯菜涼透後應及時放入冰箱保存。同時，儲存時要做到生熟分(fēn)開，防止冰箱中(zhōng)的細菌交叉繁殖。食用(yòng)隔夜菜前應将其熱透，至少加熱到74攝氏度并保持加熱半小(xiǎo)時，或加熱至85攝氏度并保持加熱15分(fēn)鍾，這樣才能(néng)把大部分(fēn)細菌殺死。 此外，綠葉菜、海鮮、半熟雞蛋、銀耳、蘑菇、涼拌菜、豆制品都不宜存放過夜。 謠言四： 未煮熟豆漿毒死孩子 有(yǒu)傳聞稱，一個孩子喝(hē)了一杯自制豆漿後，出現惡心、嘔吐、呼吸困難等中(zhōng)毒症狀，雖被緊急送醫(yī)治療，但仍不治身亡。事故原因被解釋為(wèi)，豆漿可(kě)能(néng)未被煮熟，其中(zhōng)含有(yǒu)大量的皂苷，該物(wù)質(zhì)會引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等症狀。喝(hē)了未煮熟的豆漿，就會出現上述症狀，嚴重的甚至會死亡。